富山の郷土料理と聞かれれば「ますのすし」と言われるほど富山県の名物として知られています。マスを酢で味付けした押し寿司で、ます寿し・ますの寿し・鱒寿司など呼び方の違いはありますがどれも同じです。木製の曲物「わっぱ」と呼ばれる底に笹を敷き、塩漬けに味付けをしたマスの切身を並べ、酢めしを押し詰めたら笹の葉で包み込みしっかりと重石をして作ります。酸味はほとんどなく、身もやわらかくマスのうまみと酢めしが絶妙なバランスですばらしく美味しいです。全国に知れ渡るきっかけは、明治後半から駅弁による販売が大きく、各地に鉄道が普及するとともにその美味しさが各地に広まりました。高度成長や駅弁ブームにより徐々に人気を得て全国的にも知られるご当地グルメとなりました。ぜひ一度ご家庭や皆様でご賞味してみてはいかがでしょうか。
2023年12月03日
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