三重県のブランド牛といえば「松阪牛」が有名ですが、地元以外では味わう機会が少ない「幻の牛」と呼ばれるブランド牛が三重県にはあります。それが「伊賀牛」です。伊賀牛とは、伊賀地方において肥育されたメスの黒毛和種の未経産牛（出産を経験していない牛）であり、豊かな自然環境のもと、健康面を考えた飼育方法でストレスなく育った牛です。肉質が柔らかく旨みがあり霜降りと赤身のバランスも絶妙です。結果として、上質な肉質を持つ牛へと育っていきます。肉質は芳醇でコクがあり香りが高く、とろけるような柔らかさで松阪牛に匹敵する味と評価されています。口の中に入れるととろけてしまう食感があり、赤身と脂身のバランスが良く、しつこさがないのも特徴です。希少価値が高い理由は、出荷頭数が年間約1,300頭と少なく地元以外ではほぼ流通する事がありません。その約8割が地元で消費されているので全国的に知られていない「幻の牛」と呼ばれているのです。特別な日にお肉を食べたくなったら、いつもより贅沢気分で「伊賀牛」を食卓に囲んでみたり、大切な方へのお土産やご贈答に「伊賀牛」を選ぶのも大変喜ばれる逸品です。
2023年09月20日
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