信州そば

長野県といえば【信州そば】というほどに、そばは長野県の代表的な郷土食です。
長野県信州そば協同組合では、長野県内で製造されたそば粉を40%以上配合した良質の干しそばのみを「信州そば」として認定しています。他県と比べ、米や小麦が栽培しづらい高冷地に適した農産物として育てられてきたのが「そば」でした。昼夜の寒暖差が大きい長野県では、デンプンがしっかりと熟成したおいしいそばを育てることができます。
「信州そば」のなかでも日本三大そばのひとつ「戸隠そば」は、風味がよく高原の冷たい水で締められるため、表面は水で濡れてツヤツヤ。つるりとした喉越しが絶品の味わいです。いちばんの特徴が「ぼっち盛り」という独特の盛り方。戸隠の伝統工芸「根曲り竹細工」のざるに、一口ぐらいの量ごとに束ねたそばを5束または6束に分けて盛られています。
「信州そば」はおみやげや、お世話になっている大切な方への贈り物としても最適です。お中元や御歳暮、記念日などにも是非ご利用ください。

2023年01月28日
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