牛たん

仙台名物として全国に知れわたる「牛たん焼き」は、終戦後の混乱期・昭和20年代に一人の料理人が考案しました。生みの親である「太助」の初代店主・佐野啓四郎氏(故)が洋食料理の中で使われていた「牛たん」の美味しさを活かすために、苦労と工夫の末に自慢の一品をお店で出したのが「仙台牛たん焼き」の始まりです。和食職人ならではのアイデアで、切り身にして塩味で寝かせて焼く現在の手法です。牛たんの切り身の厚さ、包丁の入れ方、熟成期間、塩の量、塩の振り方、炭火の火力、焼き加減など、あらゆる角度から研究を重ね、ついに「仙台牛たん焼き」が誕生したのです。職人魂の「誰にも真似のできない自分だけの料理を造りたい!」その思いから「牛たん焼き」を開発したのでした。厚切りなのにサクッと噛み切れて、じゅわぁ〜と旨味が広がる食感を皆様でご賞味してみてはいかがでしょうか。

2022年12月04日
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