信州の冬には欠かせない長野県を代表する食材【野沢菜漬】。野沢菜は、野沢温泉村の住職が宝暦6年（1756年）に京都から天王寺カブを持ち帰り植えたのがはじまりといわれています。温暖な西国育ちの天王寺かぶは、標高600メートル近くもある高冷地の野沢温泉村の気候風土により突然変異を起こし、根が育たず葉と茎だけが大きくなり地域独特のものとなり「野沢菜」が誕生したのです。野沢菜は、11月以降寒くなるのを待ってから収穫が行われますが、仕込んでから2～3週間もすれば食べられるようになり、美味しくなるのは1ヵ月後の年末年始頃といわれ、乳酸発酵が進み、べっ甲色になった野沢菜の味は絶品です。そのまま食べたり、おにぎりやおやきの具材、パスタなどいろいろな料理で美味しく食べることができます。さらに「野沢菜漬」は、栄養素が豊富でガン予防にも優れた食品ということが研究発表されています。ニトロソアミンという発ガン物質を抑えるのに十分のビタミンCが含まれているそうです。「野沢菜漬」は、ヨーグルトと同じ乳酸菌発酵食品なので栄養素が豊富な野沢菜漬けは伝統食でもありながら、健康志向の現代人にもぴったりの食べ物なのです。
ご家庭での食卓や、ご友人へのおみやげやギフトにもおすすめです。
2023年12月03日
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